SISTEMA DE AUTOCONTROL EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS SIN GLUTEN

La Colegiala dispone de una zona exclusiva y aislada para la fabricación de productos SIN GLUTEN con todos sus utensilios propios (hornos, mesas de trabajo, amasadoras, laminadoras, rebanadoras, etc).
Desde sus comienzos en la fabricación de productos sin gluten se han llevado a cabo una serie de controles al que se denomina sistema de autocontrol en el cual se realizan:

1. Control en la recepción de materias primas, las cuales han seguido un proceso de selección en el cual se le exige al proveedor que certifique por escrito que dicha materia está exenta de gluten.

2. El proceso de elaboración está documentado por escrito para evitar errores en las elaboraciones de los diferentes productos.

3. Todos los productos se le someten a un control para la posible detección de gluten

4. Cada 2 meses se envía una muestra a un laboratorio (el cual está avalado por FACE) para llevar a cabo análisis de productos sin gluten, de tal manera que podamos comparar los resultados que obtenemos en nuestro laboratorio, con los resultados de un laboratorio externo.

5. TODOS los productos sin gluten son envasados dentro de la sala, por lo que cuando salen de dicha habitación es imposible cualquier tipo de contaminación con productos que lleven gluten.

6. Las etiquetas llevan asignado un código que da información de cuando  se elaboró el producto para poder llegar a saber con qué materias primas se llevó a cabo su elaboración (es lo que se conoce en “Calidad” con el nombre de trazabilidad)