-¿Qué significa ser celíaco?
-La enfermedad celiaca es una enteropatía, es decir, afecta al sistema digestivo, inmunitaria y permanente al gluten. Estos enfermos no pueden consumir esta proteína que está presente en los cereales de trigo, cebada, centeno y avena.
-¿Muchos celíacos desconocen que lo son?
-Se dice que en España por cada celíaco conocido, hay tres o cuatro sin diagnosticar. Por eso se le llama la enfermedad del iceberg, porque sólo vemos la punta y debajo están todos esos pacientes esperando a ser diagnosticados.
-¿Qué seguimiento requiere?
-Exige hacer dieta, pero yo les digo que igual que los vegetarianos no comen carne por convicción, ellos no pueden comer gluten por obligación.
-¿Afecta a la calidad de vida de los enfermos?
-Una vez diagnosticados, es relativamente sencillo hacer la dieta en casa, pero sí que afecta a su calidad de vida cuando tienen que salir a comer fuera ya que tienen que extremar mucho las precauciones y la gente no les hace mucho caso porque desconoce la enfermedad.
-¿Los restaurantes y comedores están preparados?
-Tienen la oblicación de hacer una dieta sin gluten pero depende de la buena voluntad del cocinero. La Junta de Castilla y León tiene muy cuidadas estas cosas. En los comedores escolares están contempladas las dietas sin gluten para los enfermos.
-¿Para los niños es más difícil seguir estas pautas?
-Al contrario, los niños son los que más fácil hacen la dieta. El problema surge con los adolescentes que empiezan a salir y a comer pizzas, hamburguesas o a beber cerveza, y hacen un poquito lo que quieren.
-¿Qué soluciones propondría para ayudar a los celíacos?
-Los productos sin gluten son mucho más caros que los que contienen gluten. La cesta de la compra de un paciente celíaco supone unos mil quinientos euros más al año que la de una persona que no es celíaca, por este motivo, las familias están pidiendo algún tipo de subvenciones que les ayude a llevar la dieta de forma correcta.