Murcia 4 de abril de 2011
HARINA DE ESPELTA
La harina de espelta o escanda es una especie común de trigo (Triticum spelta) del que se conoce su existencia desde hace miles de años, pero no se ubica su verdadero origen. Se dice que podría encontrarse en Irán o en el sureste de Europa entre otras hipótesis y podría datarse entre los años 6000 y 5000 a.C. Lo cierto es que la harina de espelta o escanda es un excelente alimento, en la época medieval era el trigo reservado para las clases más ricas, mientras que los más pobres comían el pan elaborado con harina de centeno. Pero su cultivo se fue perdiendo, casi hasta desaparecer, por que rendía menos que el trigo común. Gracias al creciente interés de proporcionar y consumir alimentos con grandes valores nutricionales y culinarios, la harina de espelta ha aumentado su cultivo en la última década. En España tenemos a Asturias como mayor productor de espelta (Triticum Spelta y Triticum Diccocum), ya lo cultivaban en la Edad Media. Lo bueno de esta variedad de trigo es que se adapta a climas fríos, húmedos y rudos. Se cultiva también en Alemania, Suiza y en otras partes del norte de Europa. Tema interesante es saber que gracias a la particular cáscara que envuelve el germen de esta variedad de trigo, ni los insectos ni los contaminantes del suelo tienen fácil acceso, por lo que su cultivo apenas precisa fertilizantes y pesticidas. Así pues, la harina de espelta o escanda es de las más populares para la agricultura ecológica. Sus valores nutricionales son también los que han provocado que el cultivo de espelta se haya triplicado en los últimos veinte años. En comparación con el trigo común, proporciona más carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Además también contiene los ocho aminoácidos esenciales. Esto es muy interesante para aquellas personas vegetarianas. Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva. Es altamente soluble en agua y fácil de digerir, pero esta harina no es apta para las personas celíacas porque contiene una cantidad moderada de gluten. La harina de espelta o escanda puede sustituir a la harina de trigo común en cualquier elaboración, sea dulce o salada, podemos hacer todo tipo de panes, bizcochos, magdalenas, galletas.., también podemos hacer pasta y es ideal para los rebozados o la bechamel entre otras elaboraciones, porque su sabor es especial, intenso y ligeramente dulce con recuerdos a frutos secos. Análisis Nutricional por 100 g de pan de espelta: Proteínas: 14,4 g Hidratos de carbono: 64 g Grasas: 2,6 g. De las cuales saturadas:0,2 g Fibra: 8,4 g Valor Energético: 334 Kcal  |  BATIDO DE FRESAS Y YOGUR.  Un delicioso alimento que nos aportará una gran cantidad de antioxidantes... Ingredientes: 50 gramos de azúcar moreno. 500 gramos de fresas naturales 200 mililitros de leche 2 yogures naturales griegos Preparación: Una de las claves de cualquier elaboración con fresas está en no cortarlas hasta después de lavarlas: si lo hiciéramos antes, el agua se llevaría buena parte del sabor. Las lavamos, las cortamos y las introducimos en el vaso de la batidora, junto con el resto de los ingredientes (mejor que estén todos muy fríos). Trituramos hasta que se integren adecuadamente bien y lo colamos por un chino fino (esto último es opcional). |
| Las nueces son los frutos secos con más antioxidantes saludables para el corazón. Un nuevo estudio coloca en primera lugar a las nueces entre otros frutos secos saludables  En un informe dado a conocer en California, en la 241ª Reunión 'National Meeting & Exposition of the American Chemical Society', los científicos encontraron que las nueces tienen la mejor calidad y combinación de antioxidantes más saludables en comparación con cualquier otro fruto seco. "Las nueces están por encima de los cacahuetes, almendras, nueces, pistachos y otros frutos secos", dijo el Dr. Joe Vinson, responsable del análisis. "Un puñado de nueces contiene casi el doble de antioxidantes de una cantidad equivalente de cualquier otro fruto seco de consumo habitual. Este estudio sugiere que los consumidores deberían comer más nueces como parte de una dieta saludable. " Vinson señaló que los frutos secos en general tienen una inusual combinación de beneficios nutricionales - además de los antioxidantes - envueltos en un paquete práctico y barato. Las nueces, por ejemplo, contienen gran cantidad de proteínas de alta calidad que pueden sustituir a la carne, además de vitaminas y minerales, fibra dietética, y pueden ser consumidos por las personas con problemas para digerir lácteos y/o gluten. Después de años de investigación por científicos de todo el mundo, se sabe que el consumo regular de pequeñas cantidades de nueces está asociado a un menor riesgo de enfermedades del corazón, ciertos tipos de cáncer, cálculos biliares, diabetes tipo 2, y otros problemas de salud. A pesar de todas las investigaciones previas, los científicos hasta ahora no habían comparado la cantidad y calidad de los antioxidantes que se encuentran en los diferentes frutos secos. Este estudio ha analizado nueve tipos distintos de frutos secos: nueces, almendras, cacahuetes, pistachos, avellanas, nueces del Brasil, anacardos, macadamias, y pacanas. Las nueces obtuvieron el más alto nivel de antioxidantes. Vinson también encontró que la calidad de los antioxidantes presentes en las nueces era mayor que el de los otros frutos secos. Los antioxidantes de las nueces eran 2.15 veces más potentes que la vitamina E, conocida por sus potentes efectos antioxidantes que protegen al cuerpo contra los productos químicos naturales que pueden provocar enfermedades. "Hay otra ventaja en la elección de las nueces como fuente de antioxidantes", dijo Vinson, "Al tostar los frutos secos, el calor, generalmente reduce la calidad de los antioxidantes. La gente suele comer las nueces crudas o sin tostar, con todos sus antioxidantes activos." Si las nueces son muy saludables y nutritivas, ¿por qué no la gente come más? Según el equipo de investigación, los frutos secos representan apenas un 8% de los antioxidantes en la dieta diaria de una persona normal. Muchas personas, no son conscientes de que los frutos secos son un alimento muy saludable. Otras pueden estar preocupadas por ganar peso y evitan los frutos secos por contener grasas y calorías. Pero las nueces contienen grasas saludables poliinsaturadas y monoinsaturadas, en lugar de grasas saturadas que obstruyen las arterias. En cuanto a las calorías, comer frutos secos no parece causar aumento de peso e incluso produce saciedad y evita comer en exceso. En un estudio de 2009 de EE.UU., el consumo de nueces se asoció con un riesgo significativamente menor de ganancia de peso y obesidad. Sin embargo, los consumidores deben mantener el tamaño de las porciones pequeñas. Vinson dijo que lo recomendable es tomar 7 nueces al día, para obtener todos los beneficios para la salud. Fuente: www.sportlife.es |
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