La Colegiala . Su panadería y bollería on-line

Murcia 7 de enero de 2008

Sanidad obligará a que en el etiquetado de los alimentos figure si tienen gluten

El Ministerio de Sanidad y Consumo obligará a que en las etiquetas de los alimentos se indique si contienen gluten para que los celíacos puedan saber si pueden consumirlos. Además está trabajando con el sector de la hostelería para que en los menús de los restaurantes se indique si los platos que sirven a los clientes contienen esta sustancia.
Tras mantener un reunión con asociaciones de celíacos y con la industria alimentaria, el ministro de Sanidad, Bernat Soria, ha explicado que la medida más inmediata es el real decreto que regula la producción, distribución y etiquetado de los alimentos que contengan gluten, además de la elaboración de un mapa sobre la situación de esta enfermedad.

«Es importante porque una de las medidas más importantes para proteger a los enfermos celíacos es que en el etiquetado de los alimentos figuren si tiene gluten o no y esa medida que parece simple se ha podido tomar gracias a la innovación tecnológica», que permite determinar la cantidad de gluten que procede de cada alimento.

En este sentido el ministro ha destacado que un etiquetado correcto puede «salvar varios problemas», ya que permitirá que estos enfermos eviten el contacto con los alimentos que no pueden tomar, pero también -opina- que se ampliará la cesta de la compra y se abaraten los alimentos sin gluten.

«Este uno de los problemas que tienen los pacientes celíacos que tienen que comprar alimentos sin gluten», ha recordado el ministro.

Con esta medida «pionera en Europa», según Bernat Soria, el Gobierno se adelanta tres o cuatro años a la directiva europea sobre este asunto, que estima es un problema «sanitario de primer orden» en cuanto que afecta a 450.000 personas.

Aunque esta cifra no es exacta, ha asegurado el ministro, por lo que se va a realizar un mapa de la celiaquía en España, que permitirá, además de cuantificar los enfermos, ver cómo se distribuyen «para tomar medidas más ajustadas».

El ministro confía en que estas iniciativas puedan estar en marcha antes de que finalice la legislatura.

Guisado de pollo con albóndigas

INGREDIENTES para 4 personas:

- 1 pollo de corral de 2’5Kg
- 8 patatas
- 1 hoja de apio
- Tomate natural y cebollita tierna
- 100g de guisantes
- Ajos, almendras, azafrán, aceite de oliva y sal.
Albóndigas: 400g de carne picada de pollo y cerdo, huevo, pan natural, perejil, piñones, pimienta, nuez moscada y sal.

PREPARACION:

En un bol mezclamos la carne picada, las especias, el huevo y al pan natural previamente remojado y escurrido, amasamos y hacemos albóndigas del tamaño de una nuez.
Se fríe el pollo troceado, hasta dorarlo, en una sartén con abundante aceite; se retira. En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada y el tomate rallado. En una cazuela calentar agua e incorporar el pollo, el sofrito, el apio troceado, los guisantes y las patatas troceadas; también colocamos las albóndigas. En un mortero machacamos las almendras fritas, los ajos asados y el perejil, todo ello lo incorporamos a la cazuela con sal (a gusto), y guisamos a fuego lento.

CLIMATERIO Y MENOPAUSIA

El climaterio es un estado en el que ocurren múltiples cambios en todo el organismo de la mujer, tanto físicos como emocionales, originados por la bajada de la producción de estrógenos. Debido a ello, se produce un riesgo mayor de enfermedad cardiovascular, así como de osteoporosis, el cual se incrementa conforme más años pasan desde la menopausia.

Las etapas del climaterio son:

• A la edad de 38-47 años: Inicio de la alteración de la menstruación.
• A la edad de 47-49 años: Menopausia, cese de la menstruación.
• A la edad de 50-64 años: Postmenopausia.

Durante el climaterio disminuyen las necesidades calóricas y la actividad física y de no modificarse los hábitos de alimentación hay una tendencia al aumento de peso el cual se asocia a padecimientos como la hipertensión arterial, la diabetes mellitus y las dislipidemias.
Una buena nutrición antes, durante y después de la menopausia puede ayudar a prevenir algunas de estas enfermedades. Cuando ésta se combina con el ejercicio y con una dieta baja en grasas puede además controlarse el peso.
Las mujeres postmenopáusicas tienen requerimientos nutricionales especiales y deben entre otras cosas, consumir cantidades suficientes de calcio y de vitamina D, para tener huesos sanos, así como llevar una dieta baja en grasas saturadas y colesterol.
Algo importante a saber es que las dietas ricas en soja están asociadas con la prevención de ciertas enfermedades como el cáncer de mama, osteoporosis, enfermedad cardiaca, y hasta para los síntomas de la menopausia.
Los reales beneficios de la soja son la cantidad de fitonutrientes que contienen, especialmente los fitoestrógenos, que son un compuesto encontrado en ciertas plantas que incluyen sustancias como las isoflavonas, cumestanos y lignanos; cuya estructura es muy similar a la de los estrógenos. Es por eso que los fitoestrógenos, en determinadas circunstancias, pueden actuar como nuestros propios estrógenos.

Los síntomas del climaterio son:

• Bochornos, sudores nocturnos, sofocos, rubor, taquicardia, mareo y naúseas.
• Insomnio
• Mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares: hipertensión arterial, aumento del colesterol, aumento de los triglicéridos, diabetes y obesidad.

CONSEJOS

• Llevar una dieta equilibrada evitando los alimentos como los azúcares refinados y alimentos altos en grasas, en especial en grasas saturadas. Cocinar los alimentos a la plancha, cocidos o al horno.
• Consumir adecuada cantidad de calcio, vitamina D y antioxidantes.
• Aumentar gradualmente el consumo de fibra en la dieta a través de una mayor ingesta de frutas, verduras (de preferencia aquellas que puedan consumirse con cáscara), panes y cereales integrales, y leguminosas
• Beber suficientes líquidos (6-8 vasos al día de agua)
• Mantenerse dentro del peso ideal para la talla y la complexión
• Si debe perder peso hágalo con una dieta equilibrada donde no quite ningún grupo de alimentos. Se deben evitar las dietas de menos de 1000 kcal al día
• Realizar las comidas con un horario establecido
• Hacer ejercicio de manera regular
• No fumar
• Evitar el alcohol y las bebidas que contengan cafeína
“La Colegiala” dispone de un pan rico en soja especialmente indicado en estas situaciones.

Alimentos y Hábitos Aconsejados

- Disminuya la cantidad de aceites y grasas en su dieta. No elabore los alimentos fritos ni rebozados.
- Se recomienda cocinar los alimentos a la plancha, al horno, hervidos, al baño María, brasa, microondas, guisados o estofados sin sobrepasar la cantidad de aceite.
- Evite comer embutidos y carnes grasas tipo cordero.
- La leche y los yogures se tomarán desnatados
- Sustituya el azúcar por edulcorante.
- Tome alimentos y refrescos light
- Los helados se tomarán ocasionalmente y en forma de polos de hielo o descremados.
- Tenga cuidado con las siguientes frutas pues son altas en calorías: higos, conservas en almíbar, plátano, uva, aguacate, granada, dátil, chirimoyas.
- Beber como mínimo 1,5 l de agua al día.
- Hacer de 40-60 minutos de ejercicio aerobio al día.

Productos de “La Colegiala” Sin Azúcar:

• Cordial de Almendra Sin Azúcar
• Torta de Pascua Sin Azúcar
• Roscón de Reyes Sin Azúcar
• Mantecado de Almendra Sin Azúcar
• Torta de Conde Integral Sin Azúcar
• Rollo de Anís Sin Azúcar
• Galleta Casera Sin Azúcar
• Torta de Naranja Integral Sin Azúcar
• Croissant Sin Azúcar
• Magdalenas y Bizcocho Sin Azúcar

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