La Colegiala . Su panadería y bollería on-line

Murcia 31 de agosto de 2007

MANIFIESTO CELÍACO

Este manifiesto promovido por la plataforma ciudadana celíaca, trata de reunir, por escrito, las necesidades y peticiones de todas aquellas personas relacionadas de algún modo con la enfermedad celíaca, tanto personas que sufren la enfermedad celíaca como familiares de celíacos hasta fabricantes que elaboran productos libres de gluten sensibilizados con la celiaquía.

Aquí dejamos reflejados algunos de los puntos que reune este manifiesto, pero si deseas conocer su contenido completo, tienes el acceso directo en http://manifiestoceliaco.wordpress.com

• La enfermedad celíaca o respuesta autoinmune al consumo de gluten (en adelante EC) afecta a una media de uno de cada 133 nacidos, si bien se estima que tan solo el 10% está diagnosticado, con un volumen aproximado de 40.000 celíacos diagnosticados en España.

• La EC provoca la atrofia de las vellosidades intestinales, lo que a su vez conlleva la malabsorción de los nutrientes que componen la alimentación diaria. El gluten, proteína básica en los cereales, forma parte del 80% de la alimentación, bien de forma directa bien como espesante, soporte de aromas y aglutinante. De lo que se deduce que el 80% de los productos manufacturados que encontramos en el mercado no son aptos para los celíacos.

• La EC se manifiesta de diversas maneras, la clásica incluye problemas gastrointestinales recurrentes y suele debutar en edades infantiles, si bien el celíaco puede ser asintomático, pasar por fases latentes, ser diagnosticado a edad adulta o presentar la variedad denominada Dermatitis Herpetiforme (DH). Sin embargo la enfermedad ocurre desde el nacimiento, pues existe predisposición genética y el desarrollo de la enfermedad depende de factores aún no determinados, de tal manera que uno no es celíaco cuando le diagnostican, sino desde que nace. A la EC le acompañan varias enfermedades debido a la malabsorción, varias de ellas son graves y la mayoría afectan a la calidad de vida del celiaco.

• La dieta del celíaco ha de llevarse a cabo desde el diagnóstico y para siempre, para poder tener una vida sana, plena, socialmente activa, emocional y afectivamente equilibrada y evitar las complicaciones y enfermedades que se derivan del consumo de gluten.
Para una dieta correcta han de consumirse de por vida productos que bien no lleven gluten por su naturaleza o productos especiales para celíacos. La norma vigente del “Codex Alimentarius” admite hasta 200 ppm de gluten, cantidad que el colectivo celíaco entiende no se puede catalogar como “libre de gluten”. En nuestro país hay dos federaciones de asociaciones de celíacos, y entre ambas se ha propuesto este año la norma de 10 ppm para poder calificar un producto como apto para celiacos. Los productos que hoy en día, con diferentes contenidos en ppm, se venden como productos para celíacos, tienen un coste que triplica como media el precio de esos mismos productos con gluten.

LAS RECETAS CON PAN

Alcachofas Rellenas

INGREDIENTES:
- 18 alcachofas frescas
- 200g de carne picada
- 1 bote de tomate grande
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 1 limón
- 4 cucharadas de pan rallado
- ½ vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- Perejil, aceite y sal.

PREPARACION:

Quitar las hojas mas duras de las alcachofas, cortar las puntas y vaciarlas, los corazones se frotan con limón, se cuecen y se escurren.
Sazonar la carne con sal, ajo y perejil picados, dejarla reposar. En una sartén freír la cebolla picada y cuando esté, añadir la carne y los corazones de las alcachofas picados; sofreír y añadir el vino blanco, reducir y sacarlo del fuego para que se enfríe, añadir el huevo batido y reservarlo. Preparar la salsa de tomate con sal, hasta que reduzca. Rellenar las alcachofas con la carne, y acabar de rellenar con la salsa de tomate. Ponerlas en una fuente espolvoreando con el pan rallado y un poco de aceite. Dejarlas al horno hasta que se doren. Se sirven adornadas con rodajas de limón y perejil.

Salud y Bienestar

¿EL PAN ENGORDA?

La respuesta es: NO. Veamos por qué:

¿Qué lleva el pan?.
Su ingrediente principal es la harina. El pan es un alimento rico en hidratos de carbono.

¿Y qué son los hidratos de carbono?
Se trata de uno de los nutrientes básicos que necesita nuestra alimentación de cada día.

¿En qué alimentos podemos encontrar hidratos de carbono?
Pan (cereales), pasta, patata, legumbres,…

¿Y cuál es su función en el cuerpo?
La de suministrarnos la energía necesaria para su correcto funcionamiento y poder así mantener una actividad diaria óptima. Si lo comparamos con un coche, este seria el cuerpo mientras que la gasolina serían los hidratos de carbono.

¿Cuántos hidratos de carbono debo de consumir al día?
Para seguir una dieta equilibrada, la OMS (Organización Mundial de la Salud) nos dice que entre un 50 y un 60 por ciento de las calorías totales del día, deben proceder de los hidratos de carbono. Es decir, al menos, la mitad de las calorías que consumimos al día deben de ser hidratos de carbono.

¿Cuántas calorías debe de consumir una persona al día?
Aquí tienes algunos ejemplos:

Ejemplo 1: Pedro es un estudiante de 15 años de 56Kg de peso. Las calorías que debe consumir al día son 2900Kcal aproximadamente, por lo que necesitaría al menos 362g de hidratos de carbono.

Ejemplo 2: Marta es ama de casa y tiene 40 años, pesa 70Kg. Las calorías que debe consumir al día son 2240Kcal aproximadamente, por lo que necesitaría al menos 280g de hidratos de carbono.

Ejemplo 3: Antonio trabaja en una carpintería, tiene 50 años y pesa 80Kg. Las calorías que debe consumir al día son 3200Kcal aproximadamente, por lo que necesitaría al menos 400g de hidratos de carbono.

Ahora pongamos algunos alimentos con su contenido en hidratos de carbono y nos podremos hacer una idea de lo que puede consumir cada uno de ellos.

Pan casero: 1 barra de 220g contiene 69g de hidratos de carbono.
Magdalena casera: 1 unidad contiene 30g de hidratos de carbono.
Patata mediana (150g): contiene 24g de hidratos de carbono.
Pasta (macarrones, fideos, etc.): 50g de pasta contienen 41g de hidratos de carbono.
Pastelillo casero: 1 unidad contiene 49g de hidratos de carbono.

CONCLUSIÓN: Lo que nos hace engordar no es el pan, sino el aumento en el consumo diario de grasas en nuestra dieta y la inactividad física de cada día, por lo que es un error eliminar el pan de nuestra alimentación cuando tenemos intención de perder peso, ya que el pan no contiene grasa y por el contrario si que nos aporta esos hidratos de carbono (combustible) que necesitamos cada día.

Fdo: Juan José Vicente Baños
Biólogo. Especialista en Nutrición y Dietética Humana.
Responsable Dpto de Nutrición La Colegiala

El producto de este mes...

PAN MEDITERRÁNEO

Ingredientes: Harina de trigo, aceite de oliva, agua, verduras (tomate, pimiento, cebolla), aceituna negra y especias.

Las verduras pertenecen al grupo de alimentos ricos en agua, fibra, vitaminas y minerales.
La OMS (organización mundial de la salud), recomienda un consumo diario de estos alimentos con el fin de poder asegurarnos la ingesta de estos nutrientes necesarios para un correcto funcionamiento de nuestro organismo.

El Pan Mediterráneo está elaborado con ingredientes 100% naturales, como es habitual en La Colegiala.
Las diferentes verduras son seleccionadas y procesadas a mano. Además su elaboración con aceite de oliva le confiere al pan ese sabor auténtico de la cocina mediterránea.

En cuanto al contenido de fibra, nuestro cuerpo necesita de forma diaria unos 30g de fibra en forma de frutas, verduras, cereales integrales, etc. Un pan mediterráneo nos va a proporcionar el 20% de la cantidad de fibra diaria recomendada.

En cuanto al contenido de grasa del pan mediterráneo, el 100% de dicha grasa es procedente del aceite de oliva con el que se cocinan las verduras, por lo que podemos estar tranquilos de que al comer este pan, estamos proporcionándole a nuestro cuerpo un tipo de grasa beneficiosa por sus excelentes propiedades cardiovasculares.

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